O NCAA FOOTBALL 2000 tem todas as opções de jogabilidade que você espera de um simulador de futebol universitário: Exposição, Torneio, Grandes Jogos, Temporada, Treino e Dinastia. Você também recebe 114 equipes da divisão I-A e 26 novas equipes da divisão I-AA, o que significa que é provável que você encontre seu time favorito na lista. Se você estiver se sentindo criativo, também pode aproveitar os recursos Create-A-Player e Create-A-Play do jogo, bem como o novo recurso Create-A-School. Este novo modo permite que você crie uma escola e, em seguida, leve sua equipe por várias temporadas no modo Dinastia. Você também pode procurar jogadores e fazer com que eles se interessem em jogar futebol para sua escola, enviando diferentes membros da comissão técnica para suas cidades natais. Se você está procurando um jogo de futebol universitário que tenha tudo, o NCAA FOOTBALL 2000 pode ser exatamente o que você precisa.