Evolution GT é um jogo de corrida que dá ao jogador a oportunidade de experimentar a vida de um piloto de corrida real e a evolução de seu alter ego ao longo de sua carreira. Ao escolher táticas de corrida e estilos de pilotagem apropriados e se classificar bem nas corridas, o jogador aumentará sua capacidade de competir em um nível cada vez mais alto, obtendo acesso a novos carros de corrida, bem como roadsters, coupès e, eventualmente, carros dos sonhos, como o Bugatti EB110 e o Pagani Zonda. As corridas acontecem em toda a Europa; desde as belas paisagens das Terras Altas da Escócia e da Côte d'Azur até as maravilhas monumentais de Londres e Barcelona, sem perder locais de corrida famosos como Laguna Seca ou Hockenheim.